咖喱蚌肉

海蚌、1500克。
土豆、250克。
大葱、40克、姜、40克、白砂糖、5克、黄酒、25克、咖喱、25克、胡椒粉、1克、盐、5克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;

2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

3.土豆切成小滚刀块待用；

4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

9.拣出葱、姜不用；

10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

11.加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。[LaoYanHuo.com]