干炸鸭心

鸭心400克。
土豆（黄皮）100克、鸡蛋清30克。
料酒15克、酱油5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉（玉米）20克、白砂糖1克、大葱10克、姜5克、香油5克、鸭油50克、椒盐10克。[LaoYanHuo.com]

外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。

2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。

3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。[LaoYanHuo.com]