火燎鸭心

2.香菜去根，洗净，切成寸段；

3.净葱白斜切成细丝；

4.把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；

5.葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；

6.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

贴士：
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；

2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；

3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；

4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。[LaoYanHuo.com]