干蒸蛇

蛇1条（1000克左右）、朝天椒50克。
茶油50克、味精5克、鸡精4克、料酒10克、蒸鱼豉油10克、鱼露5克、辣妹子辣椒酱8克、蚝油5克、整干椒20克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、九制陈皮5克。[LaoYanHuo.com]

肉质细嫩，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将蛇宰杀洗净，去皮，剁成8厘米长的段；朝天椒去蒂，切成1厘米长的段；姜切片；蒜子去蒂。

2、锅内放茶油，烧至六成热时，下入蛇肉、蛇皮，烹入料酒，煸干水分后，加入八角、桂皮、整干椒、蒜子、陈皮、姜片煸香，加入蚝油、辣妹子辣椒酱、蒸鱼豉油、鱼露、味精、鸡精炒拌均匀，盛入碗内，盖上保鲜膜，放入蒸笼内上火蒸30分钟，取出后去掉八角、桂皮、整干椒待用。

3、锅内放茶油，烧热后放朝天椒翻炒断生，再下入蛇段，翻炒均匀即可。[LaoYanHuo.com]