麻辣铁雀

麻雀1000克。
味精5克、盐10克、料酒50克、姜10克、花生油80克、白砂糖10克、花椒粉5克、醋10克、酱油10克、香油20克、小葱10克、辣椒油30克。[LaoYanHuo.com]

此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；

2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；

3.用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；

4.待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；

5.食用时用刀一切两片，装盘即可。

贴士：
1.麻雀要用温水浸泡后控去血水；

2.火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长。[LaoYanHuo.com]