口味桂鱼子

桂鱼子800克。尖红椒80克、香菜30克。
植物油1000克（实耗30克）、红油50克、精盐5克、味精3克、鸡精粉2克、蚝油50克、料酒15克、白醋2克、胡椒粉2克、葱、姜各20克、蒜子5克、香油5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

质地细嫩，滋味鲜香，辣味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1、先将桂鱼子宰杀，去内脏洗净，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制30分钟，再放入六成热油锅内炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

2、尖红椒切圈；蒜切末，余下的5克姜切末，葱切花。

3、锅置旺火上，放入红油，下姜、蒜末炒香，放入尖红椒、精盐、味精、白醋、鸡精粉、蚝油翻炒均匀，加入桂鱼子、鲜汤，转用中火焖制桂鱼入味，装入用香菜垫底的碗内即可。[LaoYanHuo.com]