熏河鳗

河鳗、650克、绿豆芽、150克。
姜、1克、味精、3克、香菜、20克、香油、5克、小葱、5克、黄酒、15克、白砂糖、10克、盐、2克、胡椒粉、1克、酱油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。[LaoYanHuo.com]

1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；

2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；

3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；

4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；

5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；

6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

贴士：
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；

2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。[LaoYanHuo.com]