砂锅鱼唇

鱼唇、300克。
香菇（干）、20克、干贝、20克、火腿、50克、冬笋、50克、油菜心、250克。
姜、10克、姜汁、20克、白砂糖、5克、胡椒粉、2克、黄酒、50克、盐、10克、味精、4克、小葱、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；

2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；

3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；

4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；

5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。

贴士：
1.鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；

2.味不宜过浓、过厚；

3.此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。[LaoYanHuo.com]