四香狗肉

狗肉800克。
辣椒（红、尖）50克。
香油20克、八角5克、大蒜（白皮）6克、料酒5克、小葱15克、菜籽油70克、胡椒粉1克、姜10克、盐2克、酱油5克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

此菜是乐平县地方风味。菜香汁浓，鲜辣爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸；

2.烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分；

3.将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5分钟待用；

4.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起；

5.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

6.蒜去蒜衣，捣成蒜泥；

7.红椒去蒂、籽，洗净，切成末；

8.原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

贴士：用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。[LaoYanHuo.com]