酥炸野兔

野兔肉500克（带骨后腿肉）、淀粉25克、生菜150克、熟豆油500克（实耗60克）、料酒25克、精盐8克、酱油25克、白糖15克、辣大酱25克、醋5克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道。[LaoYanHuo.com]

1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。

2、 生菜叶洗净，消毒，待用。

3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。

4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。

5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。[LaoYanHuo.com]