红煨鱼翅

鱼翅（干）300克、鸡肉1000克、猪肋条肉（五花肉）500克。
淀粉（玉米）25克。
黄酒50克、大葱15克、姜15克、胡椒粉1克、酱油50克、味精1克、盐2克、香油3克、猪油（炼制）50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。[LaoYanHuo.com]

1、将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开。

2、鸡肉改切成4大块。

3、葱打结，姜切片。

4、将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块。

5、取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开。

6、移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火。

7、将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底。

8、提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上。

9、多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用。

10、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开。

11、用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]