烩牛鞭

牛鞭（泡发）、100克。
香菇（鲜）、10克、玉兰片、10克、火腿、10克、豌豆、10克。
料酒、10克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、猪油（炼制）、25克、淀粉（豌豆）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

芡汁乳白，菜质咸香，营养滋补。[LaoYanHuo.com]

1.把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。

2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

3.把牛鞭用开水焯一下捞出。

4.勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。[LaoYanHuo.com]