家乡扣狗肉

狗肉1500克、香菜10克。
植物油1500克（实耗100克）、精盐2克、味精2克、豆豉20克、白糖10克、姜、蒜子各5克、干椒粉15克、香油5克、水淀粉15克。[LaoYanHuo.com]

皮面柔滑，肉质软烂，香辣鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、将狗肉洗净，入冷水锅内焯水后捞出；姜、蒜切末。

2、锅置中火上，放入少许油，加入白糖，炒出糖色后略调稀，抹在狗肉皮面上。

3、锅置旺火上，放油烧至七成热，将狗肉放入炸至酱红色，再下入卤锅内卤至八成烂。

4、取扣钵1个，将卤制好的狗肉内面剞大十字花刀，扣入钵内，再将上述调料、配料入锅内炒香，浇在扣好的狗肉上，上笼蒸2小时。

5、食用时将狗肉翻扣盘内，原汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在狗肉上，周围拼上香菜即可。[LaoYanHuo.com]