白菜明虾汤面线

面线5两（约200克）、白菜胆4两（约160克）、鸡蛋2只、中虾6只。
上汤2杯、葱粒1汤匙。
盐适量、胡椒粉、麻油各少许。[LaoYanHuo.com]

(1) 白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。

(2) 面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。

(3) 烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。

(4) 将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。[LaoYanHuo.com]