酸白菜

2、腌菜用的坛子，烫菜的锅、盆，要清洗干净，不能有油污。

3、晾晒好的大白菜一切两半。

4、锅中放入清水，烧开。逐个将切开的白菜放入开水中烫15秒。

5、烫过的白菜放在盆里晾凉。

6、另准备一些凉开水备用。

7、将晾凉的白菜分层码在坛子里，码一层，撒一把盐。要码紧码实。

8、白菜码好后，最上面压一块干净的大石头，防止腌菜漂浮。

9、将晾凉的开水倒入坛子里，淹没菜和石头。

10、加入20片维生素C。

11、坛子密封，腌制20天以后，就可以吃了。

贴士：
1、加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。

2、腌制十天左右，可以打开坛子查看有无白膜。如有少量白膜，用干净无油的用具撇去白膜。如果白膜量多，就要换水了。如果有大量白膜，并且闻到有腐败的味道，就是变质了，坚决不能吃了。

3、酸菜腌制好以后，如果气温高，酸菜不易保存，可以将酸菜捞出来，用保鲜袋密封装好，放冰箱冷冻保存。

4、我没有买坛子，用大塑料桶代替了坛子。有大玻璃瓶最好。[LaoYanHuo.com]