番茄鱼

2、鱼片洗净，沥干水分，加入少许的盐和鸡蛋清，用手抓至鱼片表面粘滑。

3、加入适量的鸡精和干淀粉用手抓匀，腌制15分钟后加入适量的牛奶和食用油抓匀。

4、烧开一锅水，倒入腌制好的鱼片。

5、煮至鱼片颜色变白马上捞出备用。

6、将番茄去皮，切成小碎块。

7、热锅倒油，倒入番茄。

8、开大火，将番茄炒出沙和汤汁。

9、加入适量的水，小火煮5分钟左右。

10、加入焯熟的鱼片并关掉火，用铲子将鱼片推开。

11、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。

12、最后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好。

贴士：
1、番茄最好要挑选熟软点的，这样才能将番茄炒沙，如果觉得番茄味道不够浓郁，可以加入适量的番茄酱。

2、番茄鱼鱼片一定要提前提前浆制；我这里最后浆制过程还放入了适量的牛奶，可以让鱼片更白更嫩滑。

3、最后淋响油，可以将葱蒜香激发出来。

4、关于怎样腌制出嫩滑的鱼片？
1）鱼片洗净，沥干水分，加入少许的盐和鸡蛋清，用手抓至鱼片表面粘滑。

2）加入适量的鸡精和干淀粉用手抓匀，放入冰箱冷藏15分钟。

3）加入适量的牛奶（牛奶不仅可以去除鱼片的腥味，还可以使鱼片更白，更嫩滑）。

4）加入适量的食用油，可以使鱼片下锅时不会粘牢。

5）鱼片的焯水煮至颜色变白马上捞出备用。[LaoYanHuo.com]