老烟火
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熏菜谱
樟茶鸭[图]
肥公鸭1只2000克、花茶、樟树叶、醪糟汁各50克、稻草、松柏枝各500克、精盐、香油各10克、料酒25克、花椒1克、胡椒粉1、5克、熟菜油1000克。
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沙律烟鲳鱼[图]
鲳鱼600克、沙律酱2汤匙。红茶叶2汤匙、黄糖4汤匙。鱼腌料:盐、糖、玉蜀黍粉各1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1汤匙、红萝卜汁、洋葱丝各2汤匙、麻油、胡椒粉各少许。
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熏猪肘子
猪肘、4000克。花椒、50克、八角、50克、陈皮、50克、桂皮、3克、茴香籽[小茴香籽]、4克、白芷、4克、沙姜、4克、砂仁、5克。酱油、100克、盐、100克、料酒、100克、白砂...
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香腊鸡肫
鸡肫、500克。盐、15克、白砂糖、10克、花椒、10克、各适量。
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茶叶熏鸡[图]
嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。
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湖南腊肉
猪肉(肥瘦)、5000克。白酒、50克、盐、150克、花椒、25克、白砂糖、50克、各适量。
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烟鲳鱼[图]
鲳鱼、葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖、熟花生油。
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聊城熏鸡[图]
公鸡、4000克。子姜、50克、砂仁、10克、肉豆蔻、10克、鸡油、50克、白芷、10克、桂皮、10克、丁香、10克、糖色、30克、盐、50克、八角、15克、茴香籽[小茴香籽]、5克、植...
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熏肝
猪肝(500克)、京葱段(40克)、姜片(2片)、整花椒(少许)、大茴香(少许)、桂皮(少许)、酱油(160克)、麻油(少许)、清汤(650克)
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松仁小肚[图]
猪肚5000克、猪肉(瘦)2500克。松子仁50克、淀粉(玉米)300克。砂仁10克、花椒粉5克、大葱20克、姜25克、盐60克、味精5克、香油20克。
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熏鱼[视频]
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苏州熏鱼
鲤鱼、650克。香油、10克、猪油(炼制)、75克、大葱、15克、姜、5克、盐、5克、白酱油、20克、酱油、20克、料酒、10克、白砂糖、20克、味精、5克、各适量。
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