老烟火
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汆菜谱
桃花糖核桃
核桃仁1千克、白砂糖1千克、饴糖300克、猪油20克、糖桂花25克、油用猪油500克。
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汆汤发菜鲍鱼
鲍鱼200克、发菜(干)10克。味精5克、黄酒15克、鸡油5克、白酱油15克。
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流浪鸡
鸡1000克。小葱10克、姜10克、辣椒(红、尖、干)5克、大蒜(白皮)15克、酱油25克、盐10克、醋10克、白砂糖5克、味精2克、香油20克。
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金鱼戏水
鱿鱼(鲜)、300克。竹荪(干)、15克、香菜、100克。料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、2克、大葱、15克、姜、15克、鸡油、15克、碱、1克、各适量。
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河童细卷
小黄瓜1条、盐适量、寿司饭80公克、海苔(大)1/2片。
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穿田鸡腿
田鸡、350克。火腿、30克、淀粉(蚕豆)、15克、油菜心、200克、冬笋、50克。黄酒、10克、大蒜、1克、姜、3克、香油、1克、盐、1克、猪油(炼制)、30克、胡椒粉、1克、各...
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氽兔肉圆
野兔肉500克、黄瓜片15克、水发海米15克、火腿10克、大白菜100克、水发银耳50克、松蘑50克、鸡汤1500毫升、香菜10克、金针菜25克、蛋清100克、生姜10克、芝麻油15克、大葱1...
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锅贴肉[图]
猪肉(肥瘦)125克、肥膘肉125克。香菜5克、芝麻10克。花生油50克、酱油5克、料酒3克、盐4克、味精3克、鸡蛋30克、淀粉(豌豆)5克、香油2克、姜3克。
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蔬菜清汤
豆芽菜30公克、甜豆20公克、红萝蔔30公克、牛蒡30公克、猪肉片50公克、香菇2朵、出汁300cc、酱油少许、盐少许。
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素氽汤
豆腐(北)500克、小麦面粉3250克。淀粉(蚕豆)20克、粉丝100克、海带(鲜)50克。花椒2克、小葱10克、姜5克、植物油50克、香油10克、酱油20克、盐10克。
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汆丸子冬瓜
冬瓜250克。猪肉(肥瘦)100克。盐8克、味精2克、淀粉(玉米)5克、大葱3克、姜3克、色拉油15克。
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氽汤发菜鲍鱼
罐头鲍鱼200克、味精7克、干发菜10克、上汤750克、绍酒15克、熟鸡油5克、白酱油15克。
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