老烟火
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浙菜
蛋梅鸭
肥鸭1只(1、5公斤)、鸡蛋4个、鸡蛋清30克、虾仁100克、瘦火腿25克、熟鸡肉50克、蘑菇、冬笋各50克。姜15克、整葱50克、花雕酒100克、酱油25克、味精5克、盐10克、湿淀粉1...
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鸡丝虾仁龙凤
鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨。鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
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鸡块氽丸子
鸡肉300克、猪腿肉150克。蛋清1个(重约25克)、味精2、5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。
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桔络明骨[图]
鱼骨、200克、蜜橘、250克。淀粉(蚕豆)、20克。冰糖、100克、各适量。
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果汁鸡条
鸡脯肉250克、鲜橙汁200克、白糖、淀粉、盐、鸡蛋各适量、油75克。
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鲜杞炒里脊片
猪里脊肉200克。嫩杞子100克、蛋清1个、味精1、5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克(耗80克)、精盐1克。
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金钱鸡卷[图]
净嫩鸡1只(约重1000克)、熟火腿50克、鸡蛋2个、香菜5克、精盐1、5克、味精4克、酱油10克、绍酒10克、辣酱油15克、花椒盐10克、葱姜丝各2克、面粉50克、干淀粉10克、熟菜...
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鸡茸花菜
净花菜200克。鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1、5克、味精2、5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克。
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网油肉卷
猪肉(瘦)200克。肥膘肉100克、木耳(水发)、10克、竹笋100克。大葱10克、猪网油75克、黄酒15克、酱油25克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、醋5克、淀粉(玉米)30克、猪油...
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酥香凤翅
鸡翅500克、盐5克、胡椒粉0、5克、葱片、姜片各10克、绍酒10克、生油适量、淀粉20克、蛋液20克、面包渣25克、辣酱25克、上汤500克。
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火蒙鞭笋
竹笋、500克。火腿、25克。盐、4克、味精、3克、鸡油、10克、色拉油、20克、淀粉(蚕豆)、10克、各适量。
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炸蟹卷
蟹肉、70克、鲈鱼、70克、猪肉(瘦)、70克。油皮、100克、鸡蛋、50克。大葱、8克、姜、20克、胡椒粉、2克、黄酒、8克、盐、2克、味精、1克、醋、50克、淀粉(玉米)、8克...
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