老烟火
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浙菜
浙式虾子冬笋
冬笋、400克。虾皮、5克、淀粉(蚕豆)、5克。味精、2克、白砂糖、10克、香油、10克、黄酒、10克、菜籽油、40克、酱油、25克、各适量。
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奶油莲香鸡
童子鸡、1500克。火腿、20克、香菇(鲜)、30克、莲子、175克、牛奶、275克。大葱、20克、黄酒、15克、盐、5克、味精、4克、淀粉(玉米)、10克、鸡油、20克、各适量。
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苹果鸡脯
鸡胸脯肉、100克、青鱼、100克、肥膘肉、75克。鸡蛋清、75克、淀粉(蚕豆)、8克、生菜、50克、火腿、15克。小葱、20克、盐、5克、猪油(炼制)、5克、各适量。
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鸡入二丁
鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清一个(约25克)。湿淀粉20克、熟猪油500克(约耗50克)、清汤50克、葱段2克、味精1、5克、精盐1、5克、绍酒5克。
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河虾争妍
河虾100克、花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。
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扣四丝
熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克、水发香菇一朵、绿蔬菜15克。味精25克、绍酒25克、精盐2、5克、清汤150克、熟鸡油5克。
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三片敲虾
河虾、500克。火腿、40克、鸡胸脯肉、40克、香菇(鲜)、50克、小白菜、50克。黄酒、15克、盐、6克、味精、3克、淀粉(蚕豆)、10克、各适量。
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蛋奶虾球
明虾、400克、牛奶、250克。鸡蛋清、125克。盐、5克、味精、3克、淀粉(蚕豆)、13克、小葱、5克、黄酒、15克、姜、5克、色拉油、60克、各适量。
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佛手凤柳片
佛手瓜200克、鸡脯肉100克、方腿肉50克、荷兰豆30克、胡萝卜15克、精盐、味精、XO酱、鸡蛋1只、干、湿淀粉、麻油、精制油各适量、蒜茸5克。
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蛋梅鸭
肥鸭1只(1、5公斤)、鸡蛋4个、鸡蛋清30克、虾仁100克、瘦火腿25克、熟鸡肉50克、蘑菇、冬笋各50克。姜15克、整葱50克、花雕酒100克、酱油25克、味精5克、盐10克、湿淀粉1...
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鸡丝虾仁龙凤
鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨。鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
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鸡块氽丸子
鸡肉300克、猪腿肉150克。蛋清1个(重约25克)、味精2、5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。
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