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川菜
四川腊味香肠[图]
猪肉(瘦)、3500克、猪肉(肥)、1500克。猪小肠、400克。盐、125克、白砂糖、8克、花椒粉、25克、辣椒粉、50克、白酒、100克、硝水、25克、各适量。
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泡椒黄辣丁[图]
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。
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烧鸡公[图]
大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
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火爆肚头[图]
猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克。猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
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叉烧鱼[图]
鲜活鲤鱼一条(约750克)。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、...
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红油鸡丝[图]
鸡胸肉200g、姜5片、花椒15粒、紫甘蓝1片、黄瓜1根、大蒜5瓣、自制辣椒油3大勺、陈醋8g、白糖3-5g、有机生抽8g、盐1g左右。
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酸汤鸭
鸭子一只、鲜姜一个、泡姜一大个、泡白萝卜数根、泡椒数个。(这里的泡菜均选择四川泡菜、数量视鸭子大小而定、注意不要放得太多、以免失去鸭肉的鲜味。)
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风吹酱肉[图]
带皮后腿肉2800克、郫县豆瓣酱200克左右、盐适量、辣椒末2大勺、花椒末1大勺、胡椒末1大勺、五香粉1/2大勺。
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炸鱼排[图]
草鱼、1500克。面包屑、100克、鸡蛋、100克、小麦面粉、25克。花生油、100克、盐、15克、味精、10克、料酒、10克、胡椒粉、10克、各适量。
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川味蟹[图]
蟹一斤、葱二条切碎、姜粒一匙、蒜茸一匙、豆瓣酱二匙、糖一匙、盐少半匙、茄汁二匙、水少半杯。
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辣子爆肉[图]
猪腿肉、1000克。青蒜、150克、鸡蛋、75克、淀粉(豌豆)、5克。辣椒(红、尖、干)、10克、豆瓣辣酱、8克、豆豉、15克、酱油、5克、味精、3克、辣椒油、7克、香油、7克、...
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香辣果子狸
油菜心、400克、果子狸、200克。植物油、15克、盐、8克、味精、2克、豆瓣、25克、姜、10克、大蒜、5克、料酒、15克、各适量。
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