小白菜汆丸子

2、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。

3、葱姜剁成末放进去。

4、打入一个鸡蛋清。

5、慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。

6、锅内放入适量清水，开小火。

7、将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。

8、一个一个放进锅里。

9、烧开后撇去浮沫至汤清。

10、待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。

11、白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。

贴士：
1、肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。

2、制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。

3、煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。

4、丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。

5、调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。[LaoYanHuo.com]