碎肉糟白菜

2、糟白菜用刀切成细丁、泡辣椒也剁碎备用。

3、将切成细丁的糟白菜在手中握成一团，尽量挤干水份。

4、把炒锅置于灶上，倒入挤干水分的糟白菜，用小火慢炒至干爽，倒出备用。

5、锅里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、姜丝放到锅里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒匀，再分别倒入生抽、老抽上味及上色。

6、最后把刚才炒到干爽的糟白菜倒入锅中，与碎肉一起翻炒均匀，出锅前加白糖再翻炒上味即可，会颠锅的尽量表现颠锅的技艺，这道菜一定要把糟白菜和碎肉炒匀。

贴士：
1、糟白菜是腌制品，味道有点酸也有点咸，必要的时候，要用清水浸泡去除一部分咸味才能烹饪。

2、因为糟白菜本身就咸了，所以这道菜不需要放盐啦，低盐低油更健康。

3、糟白菜要尽量挤干水份，而且要先入锅炒至干爽，这样炒出的糟白菜才更香也更有嚼头。

4、出锅前再加白糖，快速翻炒，这是粤菜小炒上味的手法，这样炒出来的糟白菜味道更有层次。

5、碎肉最好买7：3肥瘦比例的，炒出的肥油正好被干透的糟白菜吸个精光，更好吃。

6、就像过年的时候，桂林人除了黄焖鸡，啤酒鱼，荔浦芋头扣这些必上硬菜之外，还必须要有一道糟白菜。糟白菜被称为桂林第四宝，主要采用桂林两江地区的一种长白菜腌制而成，微酸，最适合过年宴席解腻开胃了，特别是过年连续几天大吃大喝下来，最为想念这种酸辣味道，滋溜滋溜地可以搞三碗清粥。[LaoYanHuo.com]