焦糖奶油霜

2、加热奶油焦糖酱的同时，用打蛋器打发蛋黄，使蛋黄变得膨松松软，体积变大颜色变浅。

3、奶油焦糖酱煮沸后，一边搅打蛋黄，一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里。

4、倒入完毕以后，继续用打蛋器低速搅打片刻，搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当（此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温）。

5、黄油软化以后，先将1/3的黄油放入第4步的混合物里，用打蛋器搅打至完全混合。

6、然后加入剩下的黄油，继续用打蛋器搅打，直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用。

贴士：
1、奶油焦糖酱煮沸倒入蛋黄里的时候，不要倒得太急太快，以免将蛋黄烫成颗粒状。倒完的混合物搅打到室温才能使用，若温度太高，与黄油混合后会很稀。

2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰箱密封保存1-2个星期。使用时要先拿出来回温，并用打蛋器重新打发至膨松后使用。

3、朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感。如果没有朗姆酒，可用白兰地代替。

4、焦糖奶油霜在很多场合下可以代替基础奶油霜，也可以代替法式奶油霜，制作出具有淡淡焦糖风味的糕点。当然，也得视具体情况而定，以搭配出更和谐的口感。[LaoYanHuo.com]