材料
海鳗1条（约1500克）、盐200克、醋少许、花椒、姜丝各5克、姜片10克、葱结15克、曲酒、黄酒各50克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
干香、鲜味浓， 佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]
做法
1、盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干；用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时，取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开，挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
2、食用时，用清水；降其洗净，放入盘中，加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟，出笼后去皮、顺纤维撕成条状，入盘，上撒少许姜丝，上桌蘸醋食用。[LaoYanHuo.com]
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