鸡汤氽蚌

新鲜蚌500克、黄酒25克、老母鸡1只。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，装一盆中，加清水上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2.蚌每只片成2片，洗净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，装在碗中，加酒揸匀腌后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

3.将鸡汤下锅煮开，淋入汤碗中的蚌肉上即成。

贴士：
1.鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。

2.洗净后的蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。[LaoYanHuo.com]