红烧海虎翅配菜胆

水发海虎翅125g。
新鲜青菜胆1件、火腿片1件8g、火腿丝少许。
精盐3g、味精2g、鸡粉4g、胡椒粉0、5g、料酒25g、姜汁10g、稳定生粉20g、上汤400g、二汤100g。[LaoYanHuo.com]

(1)海虎翅针125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入码斗，加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼；

(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175g，精盐1g，味精1g上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可；

(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。

贴士：二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。装鱼翅的盘子一定要烫。[LaoYanHuo.com]