材料
特 色:
色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
贴士：
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。[LaoYanHuo.com]
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