开胃回头鱼

回头鱼1条（约750克）。
植物油70克、精盐4克、味精6克、鸡精5克、料酒10克、白糖3克、蒸鱼豉油20克、酱辣椒200克、小米辣椒50克、黄灯笼辣椒酱20克、姜10克、香葱10克、胡椒粉3克。[LaoYanHuo.com]

细嫩香辣，回味酸甜。[LaoYanHuo.com]

1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

2、将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

3、将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。[LaoYanHuo.com]