美极蛇

草蛇750克。
植物油1000克（实耗20克）、精盐6克、味精4克、美极鲜酱油5克、料酒5克、香葱10克、姜15克、蒜5克、八角5克、桂皮4克、麦芽糖10克、大红浙醋20克、胡椒偻2克、香油3克、红油10克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

造型美观，细嫩鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将蛇宰杀去皮、去内脏后洗净，放入沸水锅内焯水，捞出待用，姜（5克）切末，蒜子去蒂、切末。

2、锅内加入鲜汤，放精盐、味精、八角、桂皮、香葱、姜、料酒，再放入蛇肉，小火煮至蛇肉软烂，取出待用。

3、将麦芽糖、大红浙醋放入盆中，小火加热至溶化后放入蛇肉裹匀汁，取出晾干，再将其砍成8厘米长的段。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入蛇段，炸至金黄色后，倒入漏勺沥干油。

5、锅内放红油，下姜、蒜末炒香，加入美极鲜酱油，倒入蛇段翻炒均匀，淋上香油，摆入盘内即可。[LaoYanHuo.com]