油浸蘑菇

2、用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉。

3、锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些。

4、待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中。

5、将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽。

6、一勺盐。

7、一小块片糖。

8、翻炒均匀。

9、将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些。

10、盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈！煮妇的一点小体会）。

11、开盖，哇！干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻。

12、起锅装盘。

贴士：
1、忍不住嘴馋的先捏一根尝尝，的确鲜美异常，非肉却胜过肉的香。口感柔中带韧，越嚼越香！菌子用手随意撕出的断面，是为了更方便的出味、入味。

2、云南人发明用油浸的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。

3、干菌做“油浸菜式”最合适不过。经过自然风干的菌子，比之新鲜的菌，更能接受油脂的滋润和渗透，令那种干涩变成了一种柔中带韧的口感，越嚼越香，回味无比！除了油盐和一点生抽、一点糖以外，其它佐料都是一种不敬，夺味儿。[LaoYanHuo.com]