永川豉汁鳗鱼

河鳗、800克。
豆豉、50克。
大蒜、10克、姜、10克、盐、10克、料酒、20克、酱油、15克、白砂糖、5克、味精、2克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、10克、菜籽油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；

2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；

3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；

4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

贴士：
1. 割节时不能割断，否则影响美观；

2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。[LaoYanHuo.com]