红煨狗肉

狗肉、1500克。
附子、3克、当归、18克。
桂皮、18克、黄酒、75克、酱油、48克、味精、1克、盐、3克、辣椒（红、尖、干）、20克、青蒜、40克、姜、20克、猪油（炼制）、140克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。[LaoYanHuo.com]

1.将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；

2.将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；

3.青蒜切成3厘米的段；

4.附子、当归、桂皮清洗干净，待用；

5.小葱打结，姜切片备用；

6.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；

7.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；

8.去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。[LaoYanHuo.com]