材料
特 色:
1.炸铃铛的主料为铁雀的头部；
2.炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声，故名。沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。此菜每份要用铁雀40个以上，多做宴会配菜，不单卖。咸鲜适口，别具风味。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；
2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上调好的蛋粉糊；
3.炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。
贴士：注意火候，油温过高，外糊里生。[LaoYanHuo.com]
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