干锅桂鱼子

桂鱼子750克、尖红椒30克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精2克、白醋5克、料酒20克、豆瓣酱10克、辣酱5克、紫苏叶10克、干椒30克、蒜子25克、葱20克、姜20克、红油5克、香油2克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

桂鱼子鲜嫩，口味香辣。[LaoYanHuo.com]

1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。

2、蒜子去蒂；尖红椒切滚刀块；紫苏叶切碎；干椒切段；余下的5克姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼子炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣酱、蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼子，烹入白醋、料酒，下尖红椒、精盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。[LaoYanHuo.com]