红烧海鳗

海鳗、1500克。
大葱、1克、葱白、10克、姜、15克、黄酒、15克、白砂糖、3克、酱油、75克、盐、3克、醋、10克、菜籽油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。[LaoYanHuo.com]

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3.姜切片，葱白切段备用；

4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。[LaoYanHuo.com]