松花皮蛋烧柴鱼

柴鱼1000克。松花皮蛋4个、尖红椒50克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精3克、辣酱2克、鸡精粉1克、蚝油1克、料酒10克、白醋2克、白糖1克、胡椒粉1克、姜15克、葱15克、香油2克、干淀粉25克。[LaoYanHuo.com]

质地细嫩，香辣适口。[LaoYanHuo.com]

1、将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。

2、皮蛋煮透，去壳切成小块；尖红椒切圈；取5克葱切花，5克姜切末（另有10克葱、姜用于腌渍鱼块）。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，现用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

贴士：皮蛋要先煮熟，去除碱味及定型。[LaoYanHuo.com]