材料
做法
1、把鹌鹑褪毛洗净，从脊背剖开，取去内脏洗净沥干，用姜、葱、川椒、绍酒、酱油腌制1小时待用。
2、把鹌鹑放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。
3、炒鼎上火，放进猪油，候油热时，把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起，把骨放在餐盘底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟）。特 点：皮酥肉嫩，味道香郁。[LaoYanHuo.com]
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2、把鹌鹑放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。
3、炒鼎上火，放进猪油，候油热时，把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起，把骨放在餐盘底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟）。特 点：皮酥肉嫩，味道香郁。[LaoYanHuo.com]