红烧鳇鱼唇

鱼唇250克。
香菇（鲜）15克、火腿15克、玉兰片10克。
酱油30克、黄酒15克、盐5克、味精2克、白砂糖15克、香菜10克、醋15克、香油10克、小葱10克、姜10克、大豆油30克。[LaoYanHuo.com]

肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10分钟；

去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；

3.将玉兰片泡发，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.香菇去蒂，洗净，切片；

6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；

7.葱、姜洗净，均切丝；

8.香菜择洗干净，切末；

9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

贴士：
1.鱼唇不能油炸，用温油划熟；

2.焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感。[LaoYanHuo.com]