干锅回头鱼

回头鱼1条（约750克）、尖青椒、红椒各15克。
植物油1000克（实耗60克）、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉细嫩，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟；姜、蒜子切片；尖青椒、红椒去蒂、切圈。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。

3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料酒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏，旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]