熘牛心花

牛心500克。
玉兰片40克、木耳（水发）、5克。
植物油100克、淀粉（豌豆）15克、盐2克、酱油5克、味精1克、大葱20克、姜3克、大蒜（白皮）3克、花椒3克。[LaoYanHuo.com]

香鲜脆嫩，系清真菜肴。[LaoYanHuo.com]

1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。

2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。

3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。

4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]