老烟火
开水白菜的做法图片

开水白菜

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成果：0个   作者：佚名
川菜 鲜 蒸
材料
黄秧白菜心500克、清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
10楼 www.027eat.com 发表于 2011/9/19 22:46 回复
9楼 123网友 发表于 2011/6/15 19:58 回复
应该用鸡肉脯剁成溶，放在鸡汤中搅拌均匀，好吸收油脂和水，在反复的用纱布淋汤这样汤就变清澈了这才叫开水白菜
8楼 123网友 发表于 2010/4/27 17:24 回复
开水白菜.四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
7楼 123网友 发表于 2010/3/26 22:41 回复
经典啊 挺好吃
6楼 ︶ㄣＬibra′ 发表于 2009/7/31 07:49 回复
很好的菜
5楼 123网友 发表于 2008/12/15 23:16 回复
太假了，这也是开水白菜的做法么，还好意思~！！
4楼 123网友 发表于 2007/11/28 12:10 回复
假菜谱。不正宗
3楼 123网友 发表于 2006/6/9 00:47 回复
这道菜制作的主要步骤应该是清汤的制作过程,建议用老鸭和老母鸡堡制
2楼 123网友 发表于 2006/3/30 02:12 回复
太差了那也是做菜。
1楼 大吃!!! 发表于 2006/2/8 14:59 回复
清汤啊!味精?
共有点评10篇　查看所有点评
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