烂糊白菜

2、从白菜顶部算起，取5厘米长度的白菜帮子，去掉二侧的叶子。

3、将白菜帮子切成5厘米长；1厘米宽的白菜长条。

4、蒸煮15分钟：将白菜条码入锅中，倒入50毫升的清水，盖盖蒸煮15分钟，即可关火取出备用。

5、锅中放油，先放入大蒜，煸至金黄色。

6、接着放入豆豉；葱姜片炒香后，放入白菜条。

7、将白菜条炒匀后，盖盖再炖煮5分钟。

8、在5分钟后倒入蚝油；酱油，收干锅中汤汁即可关火。

9、白菜帮子就变成了软丝不塞牙。

贴士：白菜帮子软嫩烂糊不塞牙的3个要点：
1、选料：大白菜最外层的老帮子，用手一摸就很软的一层，是不能要的，一般情况从第二层就可以用了。

2、长度：从白菜的头顶算起5厘米，这一段白菜距离地面最近，地气足；水分大，是最嫩的。

3、蒸煮：再炒制前，白菜帮子要先蒸煮15分钟，然后再炒制，就成烂糊白菜了。[LaoYanHuo.com]