红煨猪排
猪排骨（大排）、1000克。黄酒、40克、白砂糖、15克、醋、16克、酱油、40克、浓缩橘汁、20克、香油、2克、花生油、150克、各适量。 全文

鸡汁煨整鲍鱼
鲍鱼干、300克。胡萝卜、250克、小白菜、500克、鸡肉、500克、猪肋条肉（五花肉）、500克。猪油（炼制）、50克、料酒、100克、盐、15克、味精、5克、白砂糖、3克、胡椒粉、... 全文

晾肉
瘦猪肉1公斤、条面筋500克。植物油1公斤（实耗约120克）、香油20克、红曲粉30克、酱油180克、白糖180克、料酒10克、葱50克、姜50克、味精适量。 全文

鲍鱼鹌鹑
鲜鲍鱼200克、鹌鹑2只、蘑菇25克、黄瓜200克、花生油750克（实耗75克）、料酒10克、酱油5克、精盐4克、鸡骨汤250毫升、蛋清1个、大葱3克、胡椒粉2克、生姜2克、芝麻油5克... 全文

茄汁牛肉饼
腌牛肉400克、葱头50克、去壳净鸡蛋液50克、精盐、味精、胡椒粉各1茶匙、白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0、5汤匙、茄汁1汤匙、二汤1杯、干淀粉2、5汤匙、花生油750克。 全文

红煨龟肉
乌龟、2500克、猪肋条肉（五花肉）、500克。香菇（鲜）、50克、大蒜、100克。猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、5克、酱油、25克、冰糖、15克、味精、3克、胡椒粉、1... 全文

四喜豆脯
豆腐、600克、海参（水浸）、100克、虾仁、100克。青豆、20克、香菇（鲜）、50克、淀粉（蚕豆）、13克、冬笋、75克、火腿、25克。盐、5克、味精、1克、鸡油、25克、各适量。 全文

祖庵玉结鱼翅[图]
水发玉结鱼翅2000克、干贝50克、肥母鸡肉1500克、猪肘肉1000克。料酒150克、精盐10克、味精2、5克、胡椒粉l克、葱50克、姜50克、鸡汤1000克、鸡油25克。 全文

红煨乳鸽
乳鸽3只。青豆15克、熟胡萝卜25克。精盐15克、味精1、5克、白糖15克、绍酒、5克、酱油20克、一大葱、15克、姜片叉块。上白面粉15克、湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克... 全文

五香腰片
猪腰子250克。红曲10克、酱油3克、料酒2克、大葱3克、姜3克、八角2克、花椒2克、桂皮3克、茴香籽[小茴香籽]2克、盐3克、味精2克。 全文

蟹黄鱼皮
水发鱼皮1公斤、蟹黄150克、香菜50克。 全文

奶汤鱼翅[图]
鱼翅（干）、900克、鸡肉、1000克、猪肋条肉（五花肉）、1000克。干贝、50克、小白菜、2000克。料酒、150克、盐、15克、味精、3克、胡椒粉、1克、鸡油、25克、大葱、50克... 全文