老烟火
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云贵菜
琉璃翡翠珠
海蜇头500克、豌豆100克。淀粉(蚕豆)15克。黄酒15克、盐5克、小葱5克、姜5克、味精3克、花椒3克、胡椒2克、碱1克、鸡油10克、植物油20克。
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烩小瓜圆
南瓜800克。淀粉(蚕豆)5克、火腿30克、鸡蛋黄20克。香油10克、盐5克、花生油40克、味精2克。
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烩双笙
竹荪(干)50克、海参(水浸)100克。火腿30克、鸡肉30克、鸡蛋50克、香菇(干)15克。香菜10克、盐5克、味精2克、胡椒2克、香油3克。
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炒滇池虾仁
青虾1000克。鸡蛋清40克、淀粉(蚕豆)10克。大蒜(白皮)15克、姜12克、黄酒20克、盐10克、味精3克、胡椒粉3克、花生油50克、小葱10克、香油10克。
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炒原鸡瓜子
野鸡800克、甜瓜300克。核桃200克、鸡蛋清50克、辣椒(红、尖)15克、淀粉(蚕豆)20克。盐8克、味精2克、胡椒粉3克、小葱15克、姜10克、猪油(炼制)60克、香油10克、黄酒...
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炒卷筒鳝鱼
鳝鱼600克。韭黄150克、淀粉(蚕豆)9克。酱油35克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)60克、大蒜(白皮)20克、姜20克、辣椒油20克。
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火腿夹鸡枞
鸡枞600克。火腿150克、淀粉(蚕豆)10克。味精1克、胡椒粉1克、盐3克、香油10克。
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火烧松茸
松蘑(干)200克。香油10克、酱油50克、味精2克。
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油鸡枞[图]
鸡枞1000克。花椒5克、辣椒(红、尖、干)20克、八角10克、小葱50克、菜籽油60克。
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核桃烩北风菌
平菇500克、核桃250克。火腿50克、淀粉(蚕豆)5克。盐5克、味精1克、猪油(炼制)50克。
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板栗烧童鸡
童子鸡1000克、栗子(鲜)200克。姜15克、白砂糖10克、盐10克、黄酒10克、酱油40克、淀粉(蚕豆)5克、小葱15克、猪油(炼制)60克。
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松茸松球鱼
草鱼1000克、柳松茸400克。油菜10克、鸡蛋30克、淀粉(蚕豆)100克、鸡蛋清50克。小葱20克、姜20克、盐30克、黄酒20克、白砂糖20克、猪油(炼制)100克、味精2克。
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