老烟火
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沪菜
烧腐竹蟹棒
腐竹400克。蟹肉100克、柿子椒25克。料酒15克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、醋1克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)5克、淀粉(玉米)5克、猪油(炼制)40克、香油10克。
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咸肉津白汤年糕[图]
上海年糕、大白菜、火腿。
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玻璃白菜[图]
大白菜1500克、草菇25克、火腿25克、猪五花肉250克、味精5克、精盐3克、麻油5克、淀粉10克、上汤400克、生油500克(耗油100克)。
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银杏百合炒芦笋[图]
银杏。百合、鲜芦笋、胡萝卜。盐、鸡精、白糖、水淀粉。
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青鱼甩水[图]
青鱼甩水350克。熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克)芝麻油7、5克。
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雪菜滑鲈鱼[视频]
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冰糟鳕鱼冻
净鳕鱼肉150克、糟油10克、盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
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吓子大乌参[视频]
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葱油苦瓜[图]
苦瓜500克、香油2汤匙、葱50克、花椒10粒、盐、味精各适量。
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花胶扣鹅掌[图]
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅掌火文料(用腩排、火腿骨各200克、蚝油10克、老油、冰糖各5克、上汤300克小火熬成)、西兰花3朵、葱、姜各适量。
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酱肉蒸春笋[图]
酱肉50克、春笋150克、鸡汤25克、糖2克、葱、姜、红椒少许。
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黄瓜嵌肉[视频]
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