鲜虾皮蛋烧娃娃菜

2、虾仁去虾线，皮蛋去皮洗净切成与虾仁差不多大的块。

3、锅烧热加油转小火，放蒜瓣慢慢炸至金黄，将大蒜取出待用，锅内留油。

4、转大火，将娃娃菜放入锅中，大约30秒左右，其中略微晃动锅子防止菜烧糊，加入高汤或水，量为娃娃菜的1/3高。

5、加入鲣鱼粉、盐，盖锅盖大火烧开锅，转中小火烧到娃娃菜变软，取出娃娃菜，锅内留汤。

6、汤内加入皮蛋、虾仁、炸好的蒜瓣，中火烧开并烧至虾仁熟透，湿淀粉勾芡至汤浓，关火，将汤汁浇到娃娃菜上即可。

贴士：
1、菜谱中要用到鲣鱼粉，鲣鱼也就是木鱼花的木鱼。鲣鱼粉是从鲣鱼肉里提取的鲜味味素，在日本、台湾较常见。当时是在台湾买的鲣鱼粉，小小一瓶要上百。一般大型超市估计会有售，实在买不到，淘宝搜一下。要选择质量好的，价格靠谱的购买。这道菜少了鲣鱼粉，就好比画了一条鱼没有画眼睛一样。

2、娃娃菜很容易就烧烂，喜欢烂口的就多烧一会，喜欢脆口的稍微烧一会儿就可以出锅了。根据自己的口味调整烧至的时间。

3、蒜瓣要用小火慢慢炸到金黄，不能操之过急。火急了，蒜香味还没出来；味道出来了，大蒜炸糊了。所以需要些耐心。[LaoYanHuo.com]