香辣鸭脖

2、入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干。

3、所有卤料、鸭脖、鸭头全部放入炖锅。

4、加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

5、小火炖透后，开盖。

6、转大火收浓酱汁，即可食用（也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒）。

贴士：
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。

2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。

3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。

4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。[LaoYanHuo.com]