重庆酸菜鱼[图解]

鲶鱼1500克、酸菜250克、姜片少许、蒜头少许。
白胡椒粉少许、白醋5汤勺、盐巴少许、鸡精少许、泡椒少许、蛋清1大勺、植物油1汤勺、白水（高汤）1升。
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1、买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。

2、找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用。

3、锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右，然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。

4、火爆祖国大江南北的重庆名菜。

贴士：
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼的鱼并非固定，只要选择自己喜欢的就好。

2、酸菜鱼好吃的5个要点：
1）、鱼的选择尽量选择活鱼，鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理，这个时候鱼肉最鲜美。

2）、酸菜要选择四川的酸菜，不建议用其他地方的酸菜代替，虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。

3）、如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。

4）、调味汁的好坏直接影响这道菜的品质，所以不可以忽视。

5）、鱼片放入锅中，开锅立即关火不可煮的过火，否则影响鱼肉的口感。[LaoYanHuo.com]