醋溜白菜[图解]

白菜嫩帮、葱姜蒜、青红椒（配菜，可不放）。
盐、鸡精、糖、酱油、陈醋、清水、玉米淀粉。[LaoYanHuo.com]

从平民到皇帝，不吃不算过冬天，五星级醋溜。[LaoYanHuo.com]

1、选用青口白菜，它的纤维粗，吃起来口感脆，非常适合醋溜；爆炒菜肴。取白菜的嫩帮，去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片备用。

2、葱姜蒜切片；青红椒切片。调好碗汁：盐、鸡精、糖、生抽、陈醋、清水、玉米淀粉。

3、锅中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皱时，捞出。

4、锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的白菜，青红椒片，烹入调好的碗汁，收汁即可。

5、成品。

贴士：
1、不要为了好看，而不放酱油，否则不鲜。

2、玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。

3、青红椒只放几片即可。

4、每个季节都有它的代表菜，夏天好像是炸酱面，春天和秋天说不大好，但冬天比较明显，就是大白菜了。尽管现在条件再好，假如冬天没吃大白菜就好像没有经过冬天一样。吃饺子就必须要蘸醋，这就是中国人的心结。而大白菜的代表，非醋溜白菜莫属。上至皇帝；下至平民，冬天不可能不吃一顿大白菜，而大白菜不可能不吃醋溜。

5、因为醋溜白菜，它是老天赏给我们的一道菜肴，它是绝配；它是黄金搭档！大白菜含有大量的维生素C,而醋恰恰是维生素C的保护神。

6、假如你进了五星级饭店，你执意要一盘醋溜白菜，五星级饭店也会给你上一盘很体面的醋溜白菜，而且让你吃后还要说就是不一样。五星级醋溜，就要讲究一些了，要选用青口白菜，不要用白口白菜，而且只要第4-5层的嫩帮，并去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片。然后再入油锅中，炸至表皮起皱然后再醋溜。

7、我集中了五道醋溜白菜，既有平民醋溜；又有小资醋溜；还有皇帝的五星级醋溜。实际上这五种方法，都适合我们的家庭做，只不过是看我们有没有时间。

8、五星级醋溜的二点秘密：一是要想做得味鲜美，必放生抽和陈醋。一般大家为了好看，常常不放生抽等颜色较深的调味，而且放白醋，实际上生抽和陈醋最提香。二是要想做的外观明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。[LaoYanHuo.com]